Nghệ thuật pha chế Vang

Giống như một bản nhạc hay, một bức tranh đẹp, mỗi loại vang là sự kết hợp khéo léo tài tình của những hương vị tinh tế mà quyến rũ!

Giống như công việc của một họa sỹ không ngừng hòa trộn các màu sắc để tạo nên một bức tranh đẹp, công việc của một winemaker – một người làm rượu vang – là lựa chọn và kết hợp những loại rượu cốt khác nhau để tạo ra một loại vang thơm ngon hơn hẳn so với những loại rượu cốt nguyên liệu khi đứng tách biệt. Và quả thực, có rất nhiều lý do để làm điều này.

Chúng ta đều biết rằng, mỗi giống nho sẽ cho một hương vị khác nhau. Thậm chí ngay cả cùng một giống nho nhưng được trồng ở hai vùng khác nhau sẽ có hương vị khác nhau. Vang ủ ở những thùng khác nhau chắc chắn cũng sẽ có những hương vị khác nhau. Để có thể tạo ra loại đồ uống ngon nhất, những người làm vang sẽ sử dụng khứu giác và vị giác của mình lựa chọn những loại rượu cốt phù hợp và kết hợp chúng với nhau. Nếu lựa chọn và kết hợp của nhà làm vang đúng, chúng ta sẽ có một chai vang tuyệt hảo. Nếu lựa chọn sai, kết quả sẽ ngược lại.

Một số người nhầm tưởng rằng việc kết hợp và hòa trộn này đồng nghĩa với việc chất lượng và hương vị của vang kém. Tuy nhiên, thực tế lại ngược lại. Nước Pháp được biết đến như quốc gia hàng đầu thế giới về vang với những loại vang ngon nhất, quý nhất. Nhưng phần lớn những loại vang nổi tiếng của quốc gia này đều được làm theo cách hòa trộn những loại rượu cốt khác nhau. Trong số này nổi tiếng hơn cả vẫn là những loại vang của Bordeaux và Champagne.

Không chỉ ở Pháp mà hầu hết những loại vang trứ danh nhất thế giới đều là vang được làm theo cách pha trộn những loại rượu khác nhau. Cụ thể ở đây là những loại vang fortified (vang cường hóa) như Sherry và Port. Thực tế, việc pha chế để làm ra vang không chỉ được thực hiện với mục đích đảm bảo chất lượng cao nhất cho rượu. Việc này còn được thực hiện với mục đích thỏa mãn yêu cầu của những khách hàng hiện đại. Những người uống vang luôn muốn mỗi chai vang của thương hiệu yêu thích của họ có được phẩm chất và những hương vị giống như loại mà họ biết. Để có thể đảm bảo một hương vị đồng nhất qua mỗi năm, mỗi mùa, việc hòa trộn là bắt buộc.

Thiên nhiên thay đổi và không năm nào giống năm nào. Rất tự nhiên, những trái nho – kết tinh của đất trời – cũng vậy. Với những loại vang thực sự quý và đắt đỏ, những khác biệt này rất được trông đợi và thực tế là tìm kiếm. Người ta uống vang theo cách chấm điểm cho từng mùa vụ. Tuy nhiên, với những thương hiệu vang phổ biến hơn, tính liên tục và đồng nhất về chất lượng cũng như mùi vị là điều được đòi hỏi và trông đợi. Điều này chỉ có thể có được nhờ khả năng “diệu thủ” của những bậc thầy pha chế lão luyện với nhiều năm kinh nghiệm.

Tất nhiên, việc pha chế để đảm bảo tính đồng nhất về hương vị sẽ đảm bảo cho ra những chai vang tốt. Nhưng thỉnh thoảng, mong muốn một hương vị ổn định và đồng nhất đồng nghĩa với việc phải hi sinh một số hương vị đặc biệt hiếm. Nhưng một lần nữa, một số hương vị đặc biệt của vang có được là nhờ vào việc lựa chọn được những loại rượu cốt tốt nhất và kết hợp chúng với nhau, để mỗi loại có thể bổ sung và hỗ trợ hương vị cho nhau.

Giống như trong âm nhạc, một dàn nhạc giao hưởng gồm rất nhiều người chơi các nhạc cụ khác nhau. Mỗi loại sẽ cho một kiểu âm thanh nhưng tất cả khi hòa trộn hợp lý sẽ tạo ra một giai điệu đẹp. Điều này cũng có thể áp dụng với rượu vang. Trong trường hợp của rượu vang, người pha chế chính là vị “chỉ huy dàn nhạc” và “nhạc sĩ” khả kính. Mỗi hương vị chính là một “nhạc khí”. Tác phẩm ở đây chính là loại vang được tạo ra bằng cách kết hợp những hương vị. Điểm thú vị là “người nghe” thưởng thức sự đồng điệu của tác phẩm này bằng những “ngụm” nhỏ.

Một số người nhầm lẫn rằng nếu một loại vang được chứng nhận Wine and Spirit Board, loại vang đó sẽ không thể là một loại vang trộn. Thực tế lại hoàn toàn trái ngược lại với điều này. Ngay cả những loại vang này cũng có thể được làm ra theo cách hòa trộn – tuy nhiên chỉ là theo cách nào và theo hướng nào. Một ví dụ, một số loại vang chúng ta xem là được làm từ một loại nho. Nhưng không như vậy là không có sự pha trộn. Việc pha chế có thể diễn ra như sau, chỉ có loại nho Cabernet Sauvignon (chẳng hạn) được sử dụng nhưng đó là nho Cabernet của những vụ khác nhau và của những vườn khác nhau. Tuy nhiên, ngay cả điều này hiện cũng đang thay đổi, những loại vang đơn giống nho hiện cũng chỉ cần đảm bảo 75% vang được làm từ loại nho này. Điều này cho phép người pha chế có thể sử dụng những giống nho khác để đảm bảo bổ sung hương vị cho loại vang đơn chất. Hầu hết các giống nho (đặc biệt là Cabernet) sẽ cho hương vị rượu thơm ngon hơn nếu được hòa trộn với một lượng nhỏ những giống nho khác.

Nhìn chung, hiện nay có nhiều loại vang pha chế và được xác nhận. Điểm quan trọng của những xác nhận này là nếu một loại vang được xác nhận, loại vang đó cần đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc được đặt ra. Cụ thể là nếu được xác nhận về nguồn gốc, 100% loại vang đó phải tới từ khu vực hoặc vùng được công bố trên nhãn mác. Với trường hợp thông tin về vụ mùa, 75% vang phải được làm từ nho của vụ mùa đó. Còn với trường hợp giống nho, 75% vang phải là từ giống nho được công bố trên nhãn mác.

 

Regal Inside Magazine